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在家炒花甲

2018-10-12 23:36:29

主料

花甲 :500

辅料白洋葱 :80生姜 :8片鸡精 :少许 青椒 :150烹饪黄酒 :适量食盐 :适量

具体步骤 第一步1.花甲买回来之后,立即加入清水和几勺盐泡起来,这招是学来的大秘招,这样花甲就能迅速吐沙了。 第二步2.四五小时以后换水,冲洗掉吐出来的沙子之后,用淘米水再养1-2个小时。 第三步3.搓洗花甲的壳,用清水冲洗干净,备用。 第四步4.3颗青椒,洗干净备用。 第五步5.青椒切成圈,不用切太细。 第六步6.白洋葱取三分之一多一点点就够了,清洗干净。 第七步7.洋葱切成粗片备用。 第八步8.生姜切片,6-8片。 第九步9.锅里加入适量的水,加少许黄酒,放入一半的生姜片,煮开。 第十步10.放入花甲,煮出浮沫,花甲开口并且壳子有点变红了之后关火。再冲洗一遍花甲,把没开口的死花甲扔掉。 第十一步11.热锅坐油,放入生姜片、青椒圈和洋葱片爆炒出香气。 第十二步12.放入花甲翻炒2分钟,感觉锅干的时候加适量的黄酒,边加边炒。 第十三步13.然后加入食盐和鸡精翻炒,壳子全部红了,汁水也出来差不多了关火。 第十四步14.摆盘上桌,吃起来~无敌美味的炒花甲吖,下粥、配饭、直接吃都非常棒

烹饪技巧清洗秘诀:先用盐水泡4小时,再用米水养2小时,花甲基本就干净了。煮开壳之后再冲洗一下,就没什么沙子了。调味秘诀:吃过很多家的花甲,发现白洋葱和青椒炒的最好吃,锅干的时候不要加水,加少量的黄酒边炒边翻身,味道就会很鲜甜。

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