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红烧河鳗的做法

2019-05-15 00:11:28 | 来源: 教育

材料:河鳗1条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油

做法:

1、 首先宰杀河鳗,将河鳗摔晕后,剪断喉管,在肛门处剪1个小口,用筷子从咽喉部插进河鳗腹部,将肠子卷出来。这1部的做法可能比较血腥,比较恐怖,大家可以请店家代劳。

2、锅中烧水,水温至7层热时,泡去河鳗身上的粘液。这里要提示大家,水温1定不能太高,否则河鳗容易脱皮。

3、为了成菜造型美观,将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切1刀,注意1定不要将河鳗切断。

河鳗处理好后,沥干鱼身表面的水份,由于等下要进油锅炸,避免油花乱溅。

4、锅里倒油,油量要没过河鳗,中火将鱼身表面炸至金黄色。

5、将油倒出,锅里留少量油,放入葱姜,炒出香味。

6、接下来开始放调味料:盐、糖、酱油、料酒,然后加水,水量也要以没过河鳗为准,开大火,锅内水沸腾后转中火,煮10分钟左右转小火,盖好盖子,让它渐渐入味。

7、小火慢炖2小时左右,当汤汁浓稠时转中火收汁。

8、淋上少量麻油就能够装盘了,装盘时1定要很谨慎,这样才能保持河鳗的造型美观,由于此时的鱼已烧的很嫩了,略不注意就会破坏它的形状。洒些葱花就能够吃啦!

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