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五彩熘鱼片的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:19:47
五彩熘鱼片的做法【图文】,怎么做好吃 微辣 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度 食材明细 去骨鱼排(swai)200g生粉1小匙(tsp)水2小匙料酒1小匙盐1/2小匙白胡椒粉1/2小匙黄瓜150g水发木耳50g胡萝卜50g葱姜蒜适量干红椒和干花椒1小匙盐1/3小匙水淀粉适量食用油适量 五彩熘鱼片的做法详细步骤第1步木耳提前泡发,胡萝卜去皮切片,黄瓜和姜蒜也切片,葱切段备用。鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,第2步切斜刀片成薄薄的鱼片。鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,切斜刀片成薄薄的鱼片。第3步热锅热油,爆香姜蒜片、干红椒和干花椒,下入鱼片滑散,一变色就迅速盛出备用。锅中再倒少许油,依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片,加少许盐炒熟。第4步将鱼片倒回锅中,翻炒两下后加入适量水淀粉,第5步炒匀即可出锅。五彩熘鱼片的做法小贴士1、Swai是在美国超市的冰冻柜里基本都能买得到的一种鱼,买来已经去皮去骨了。在网上搜了很多资料也不能确定这鱼的中文翻译到底叫什么。根据wikipedia里的解释,它基本是鲶鱼的一种,口感跟鲶鱼和龙利鱼很像。一般做鱼片类的菜肴,比如水煮鱼、酸菜鱼等我都喜欢用swai来做,因为它肉质滑嫩,也不容易散。不过据说swai吃多了不好,原因跟鲶鱼一样,都是在河域里吃腐食而生的。大家可以用龙利鱼来代替,或者能买到新鲜的草鱼就更好了。2、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。3、在腌制鱼片的时候也有人放蛋清,但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人,二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮,尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时,会使汤里不够清爽。4、餐馆里的配菜经常被切成菱形片,看着既漂亮又有食欲。以前我也总切不好,常为了切菱形片浪费很多食材哈哈。前段时间看了篇文章教人怎么切菱形片,才知道原来是这么切的啊。看来看似简单的事,没操作过还真不一定知道呢五彩熘鱼片的营养分析商务部人民币汇率调整对外贸影响有限
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